Paleta ibérica de bellota loncheada

Con una curación que va de los 24 a los 30 meses, procede del cerdo ibérico de bellota terminado en montanera. La paleta o paletilla es una pieza emblemática dentro de los productos ibéricos. Corresponde a la extremidad anterior del cerdo, y se elabora exactamente igual que el jamón, de forma totalmente artesanal y natural, aunque al tener un peso inferior a éste, necesita una menor curación. A la vista, presenta un corte que va desde un intenso color rojo púrpura, pasando por tonos cereza, hasta un rosa pálido y las características vetas de grasa infiltrada, que otorgan a la paletilla su bouquet único y su aroma persistente e inconfundible. De gran jugosidad y sabor suave pero intenso, altamente placentero, para muchos es una pieza aún más sabrosa que el jamón.